广大外卖餐饮服务单位：
为切实维护餐饮行业市场秩序，持续改善经营单位场所卫生环境，规范食品加工制售行为，提升餐食质量和服务水平，合力营造“共建食安、共享食安”的良好氛围，甘州区市场监管局向你们发出如下倡议：
一、严守法律法规，依法亮证经营
遵守《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业规范，自觉认真落实食品安全主体责任，在经营场所、外卖平台依法公示营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等信息，主动接受社会监督。
二、清除卫生死角，防控风险隐患
确保食品加工、烹调制作、餐具洗消、食品储存、备餐出餐等区域按照功能合理分区，防鼠、防虫、防尘设施配置齐全，后厨操作间落实“色标管理”。每日营业前后彻底清洁后厨、前厅的地面、台面、桌面、墙面卫生，确保操作区无积水、无污渍、无霉斑、无异味，就餐区地面净、墙面净、桌面净，经营场所无异味、无虫害。
三、依法索证索票，规范食品储存
从正规渠道采购食材，认真查验、留存供货商食品生产经营资质，及时索要、妥善保存食品及一次性包装材料的进货票据，确保食品来源安全可追溯。食品及原料依据“先进先出”的原则，按照“先进盒、再进柜”的方式分类存放在冷藏、冷冻设施中，确保生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，规范使用食品标签标注名称、制作日期和保质期。冷藏食品温度控制在0－4℃，冷冻食品保持在－18℃以下。
四、遵守操作规范，加强人员管理
规范食品加工制作行为，确保食品烧熟煮透，不使用过期、变质食品原料。食品及原料应去除外包装后再进入操作间，生熟分开处理，避免交叉污染。严格按照“专店采购、专柜存放、专人管理、专具称量、专本记录”的规定管理、使用食品添加剂。员工须每年健康检查，保持个人卫生，注重手部清洁，操作时佩戴口罩和帽子等防护用品。
五、严格清洗消毒，确保餐具洁净
餐饮具、工用具等使用后应及时洗净，消毒柜等设施保持正常运转状态，洗消过程按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，消毒后的餐饮具应存放在密闭、卫生的保洁柜内存放，防止受到污染。
六、履行主体责任，文明诚信经营
强化诚信经营意识，推广“透明”厨房，落实“明厨亮灶”。严格遵守外卖餐品食安封签“一餐一封签”的规定，保证在网络订餐平台描述展示的餐品与线下质量一致。科学合理推出“小份餐”，践行“制止餐饮浪费”各项要求。落实餐饮油烟污染治理防控措施，自觉遵守餐厨垃圾统一清运规定。积极主动处理消费纠纷，自觉接受消费者监督。
甘州区市场监督管理局
2025年5月12日
