2024年07月19日 ()   ~   
《听见张掖 乐享甘州》——解锁,张掖小饭!
2024-06-14 20:54:23 责任编辑:王睿 审核:李晓霞 来源:甘州区融媒体中心
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张掖小饭

解锁1.0

南方人把“米”叫做“饭”,面条就是面条!而北方人一般是这么划分的:菜就是菜,饭这个括号里:既包含面食也包括米饭!“小饭”因其面粒似米粒,配料丁丁豆豆个头小,所以称为“小饭”它可不是米做的,是地地道道的面食,带肉汤的面食!特别强调,截至目前张掖小饭还没有走出张掖,只能在张掖早晨和中午吃到,14点之后“小饭”主动让贤给其它张掖美食,主打一个“俏也不争春”!

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张掖小饭的味道特点非常独特。首先,张掖小饭的汤底通常是用牛肉(店里)或鸡肉(家常)熬制而成,这使得汤底味道浓郁、鲜美。在汤底中,还会加入胡椒粉、姜粉等调味料,这些调味料为汤底增添了香辣味和独特的香料味。其次,张掖小饭中的面块被切成类似米饭粒大小的方块,煮熟后在凉水中浸泡,这样处理后的面块口感滑嫩有韧劲,食感独特。当这些面块与浓郁的汤底相结合时,每一口都能感受到面块的滑嫩和汤底的鲜美。张掖小饭还包含其他配料,有切成三角的薄豆腐片、卷边的张掖粉皮,红色绵软的腰豆,纹路清晰的葱白,点缀在上的葱花,还有每碗都混着锅气香油!

张掖小饭

解锁2.0

其实啊,张掖土著都知道,小城不大,但口味确实讲究!张掖小饭也有区分——清汤小饭和糊汤小饭!您没理解错,就是字面上的意思,一种呢是清汤的,以“董记”和“焦大头”为代表,味道不分伯仲!这两家开了好多分店,看你住的地儿,起步价5元的城市,上车就和司机说最近的“董记”或“焦大头”……夏季估计要排队!不得不说“董记”有家店是占了地利的,刚好在山西会馆旁边,西夏国寺景区周边,规划一下:吃完小饭,一路树荫,伴着麻雀的啾啾声,溜达着就能拜一拜最大的室内卧佛!糊汤小饭呢,以回民街“马家小饭”为代表,清真馆子!肉汤稠一些,每个面粒上都360度挂着糊汤。温馨提示:吹着吃啊,小心烫嘴!这家店一年四季都需要排队,队伍中经常能闻到酒味,没错!头晚上喝了张掖人的热情酒,第二天糊汤小饭是真解酒啊!

张掖小饭

解锁3.0

张掖小饭的吃法多少也是有些门道的,前四分之二碗就着这锅气边吹边吃,纯享原汤原味。后四分之三先加一勺桌上香而不辣的辣椒,那小味道“挠”一下就上来了,主打一吃一个不吱声。最后四分之一,在浇上一小股桌上的香醋,哎呦……这感受酸爽开胃,津液分泌就想——再来一碗!好吧,免费续汤……了解一下!

  

张掖自古以来就是丝绸之路上的重要城镇,是东西方文化交流的枢纽。在这样的历史背景下,张掖的饮食文化也受到了多种文化的影响,形成了独特的风味。它不仅仅是一种食物,更是一种文化符号,代表着张掖的饮食文化和生活方式。张掖小饭的制作过程和食材选择都体现了张掖人的饮食习俗和生活哲学。此外,张掖小饭的制作技艺也被视为非物质文化遗产,对于研究传统饮食文化习俗具有一定的学术价值。它不仅丰富了张掖人的饮食文化生活,也推动了旅游业和区域经济的发展,还具有一定的社会价值。 (记者 梁妍)

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